Jurel salado y ahumado, con un toque marino profundo, acompañado de vegetales asados al culantro que aportan frescura y aroma, costra crujiente de maíz, frijol

Pecho de berrugate curado, tierno y profundo en sabor, reposando sobre una delicada salsa de yogur cítrico que aporta frescura. Se acompaña de vegetales seleccionados

Brochetas de cabezón a la parrilla, jugosas y ligeramente ahumadas, acompañadas por una espuma de guisantes ligera y verde, sandía del Valle de Calobre en

Ceviche de sierra, fresco y vibrante, servido en cono crujiente de maíz, con vegetales al dente y un toque de culantro y ají chombo que

Bójala adobado en ají criollo, suave y fragante tras la cocción al vapor, servido con lentejas al dente, ensalada de culantro y mango, timbal de

Arroz con pollo, con sus ingredientes cuidadosamente separados y presentados en una forma más estilizada, acompañado de ensalada de papa, cubos de plátano caramelizados en