Jurel salado y ahumado, con un toque marino profundo, acompañado de vegetales asados al culantro que aportan frescura y aroma, costra crujiente de maíz, frijol y yuca en texturas...
Pecho de berrugate curado, tierno y profundo en sabor, reposando sobre una delicada salsa de yogur cítrico que aporta frescura. Se acompaña de vegetales seleccionados y crujientes patacones de...
Brochetas de cabezón a la parrilla, jugosas y ligeramente ahumadas, acompañadas por una espuma de guisantes ligera y verde, sandía del Valle de Calobre en finas hierbas que aporta...
Ceviche de sierra, fresco y vibrante, servido en cono crujiente de maíz, con vegetales al dente y un toque de culantro y ají chombo que despierta el paladar. Complementado...
Bójala adobado en ají criollo, suave y fragante tras la cocción al vapor, servido con lentejas al dente, ensalada de culantro y mango, timbal de maíz dorado y salsa...
Arroz con pollo, con sus ingredientes cuidadosamente separados y presentados en una forma más estilizada, acompañado de ensalada de papa, cubos de plátano caramelizados en miel de caña y...
Salmon gravadlax delicadamente suave, acompañado de vegetales de estación, mousse ligera de coco, crema perfumada de culantro y un toque cítrico de salsa de tomate de árbol.
Tortilla changa cremosa con porotos, acompañada de Camembert perfumado con culantro, ensalada crujiente de Parmesano, torrejas de arroz doradas, hongos en salsa de moras y un toque picante de...
El atún es uno de los pescados más versátiles, pero su cocción requiere precisión. Para lograr el punto ideal, interior jugoso y exterior sellado, es clave controlar el...